{"id":785,"date":"2024-02-16T19:09:03","date_gmt":"2024-02-16T22:09:03","guid":{"rendered":"https:\/\/avicenamedicina.com.br\/?p=785"},"modified":"2024-02-16T19:09:03","modified_gmt":"2024-02-16T22:09:03","slug":"a-corrida-bilionaria-para-encontrar-substituto-saudavel-e-barato-para-o-acucar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avicenamedicina.com.br\/index.php\/2024\/02\/16\/a-corrida-bilionaria-para-encontrar-substituto-saudavel-e-barato-para-o-acucar\/","title":{"rendered":"A corrida bilion\u00e1ria para encontrar substituto saud\u00e1vel e barato para o a\u00e7\u00facar"},"content":{"rendered":"
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“Achamos o Santo Graal da substitui\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar”, diz Ziv Zwighaft sobre um p\u00f3 branco chamado alulose.<\/p>\n<\/div>\n

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A alulose tem cerca de 70% da do\u00e7ura do a\u00e7\u00facar, mas \u00e9 muito baixa em calorias e tem um impacto insignificante nos n\u00edveis de a\u00e7\u00facar no sangue, efeito medido pelo \u00edndice glic\u00eamico.<\/p>\n<\/div>\n

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\u00c9 encontrada naturalmente em pequenas quantidades, por exemplo, em figos e passas.<\/p>\n<\/div>\n

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Aprovado pela primeira vez para uso nos Estados Unidos h\u00e1 mais de uma d\u00e9cada, o chamado “a\u00e7\u00facar raro” \u00e9 produzido comercialmente a partir da frutose.<\/p>\n

Mas, embora seja amplamente considerado um excelente substituto do a\u00e7\u00facar em todos os aspectos \u2014 semelhante tanto no sabor como na fun\u00e7\u00e3o \u2014 \u00e9 ainda pouco explorado por ser caro de produzir.<\/p>\n

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Ambrosia Bio, a startup israelense comandada por Zwighaft, encontrou uma maneira muito mais barata de fabricar a subst\u00e2ncia a partir de uma enzima patenteada (produzida por um microrganismo geneticamente modificado) e usando a\u00e7\u00facar ou xarope de milho rico em frutose como mat\u00e9ria-prima.<\/p>\n<\/div>\n

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Ao fazer parcerias com produtores de a\u00e7\u00facar, Zwighaft espera popularizar a alulose.<\/p>\n

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Com as taxas de obesidade e diabetes disparando, os consumidores procuram ado\u00e7antes alternativos que sejam mais saud\u00e1veis \u200b\u200bque o a\u00e7\u00facar.<\/p>\n<\/div>\n

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Uma s\u00e9rie de novas startups de tecnologia de alimentos est\u00e3o tentando oferecer suas solu\u00e7\u00f5es a grandes empresas do ramo aliment\u00edcio para incorpor\u00e1-las em seus produtos.<\/p>\n<\/div>\n

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“A ind\u00fastria global de substitutos do a\u00e7\u00facar est\u00e1 em uma clara trajet\u00f3ria ascendente”, afirma Gaurav Sahni, analista da consultoria de inova\u00e7\u00e3o GreyB.<\/p>\n<\/div>\n

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Ele afirma ainda que os governos est\u00e3o contribuindo com a tend\u00eancia ao implementar medidas como impostos sobre o a\u00e7\u00facar.<\/p>\n<\/div>\n

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A GreyB projeta que o mercado global de substitutos do a\u00e7\u00facar, atualmente avaliado em cerca de US$ 17 bilh\u00f5es, valer\u00e1 mais de US$ 28 bilh\u00f5es em uma d\u00e9cada.<\/p>\n<\/div>\n

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J\u00e1 existem muitos substitutos. Existem ado\u00e7antes artificiais mais antigos, como o aspartame, a sacarina e a sucralose, habitualmente utilizados em bebidas diet\u00e9ticas, e ado\u00e7antes naturais mais recentes, como a est\u00e9via e a fruta-monge extra\u00eddas de plantas (este \u00faltimo ainda n\u00e3o est\u00e1 aprovado para consumo no Reino Unido ou na Uni\u00e3o Europeia).<\/p>\n<\/div>\n

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Muitas vezes mais doces que o a\u00e7\u00facar, essas subst\u00e2ncias requerem apenas pequenas quantidades.<\/p>\n<\/div>\n

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Existem tamb\u00e9m poli\u00f3is ou \u00e1lcoois de a\u00e7\u00facar \u2014 o eritritol, em particular, ganhou for\u00e7a nos \u00faltimos anos.<\/p>\n<\/div>\n

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Eles est\u00e3o dispon\u00edveis na natureza, mas s\u00e3o produzidos comercialmente a partir de a\u00e7\u00facar e amido. N\u00e3o s\u00e3o t\u00e3o doces quanto o a\u00e7\u00facar, mas t\u00eam o volume certo para uso na panifica\u00e7\u00e3o e na produ\u00e7\u00e3o de outros alimentos processados.<\/p>\n

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No entanto, as alternativas ainda s\u00e3o insuficientes, segundo os especialistas. O sabor e a sensa\u00e7\u00e3o na boca podem ser um problema.<\/p>\n<\/div>\n

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O a\u00e7\u00facar tamb\u00e9m desempenha um papel importante na textura, no escurecimento e no prazo de validade dos alimentos, fun\u00e7\u00f5es que as alternativas nem sempre cumprem bem.<\/p>\n<\/div>\n

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“O a\u00e7\u00facar faz muito mais do que ado\u00e7ar”, diz Mervyn de Souza, diretor s\u00eanior da empresa de biotecnologia americana Ginkgo Bioworks.<\/p>\n<\/div>\n

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Existem tamb\u00e9m riscos potenciais de seguran\u00e7a, que v\u00e3o al\u00e9m dos efeitos laxantes que o alto consumo de poli\u00f3is pode produzir.<\/p>\n<\/div>\n

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O eritritol tem sido associado a derrames e ataques card\u00edacos (embora haja quem diga que essa conclus\u00e3o ainda \u00e9 prematura).<\/p>\n<\/div>\n

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O aspartame foi designado como “possivelmente cancer\u00edgeno” por especialistas da Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS), embora outro \u00f3rg\u00e3o da OMS tenha declarado que a subst\u00e2ncia \u00e9 segura dentro das diretrizes atuais de ingest\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

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Em maio, a OMS publicou uma recomenda\u00e7\u00e3o geral contra a utiliza\u00e7\u00e3o de ado\u00e7antes sem a\u00e7\u00facar para controle de peso, alegando que eles tamb\u00e9m podem aumentar o risco de diabetes e doen\u00e7as cardiovasculares.<\/p>\n<\/div>\n

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Oportunidade<\/h2>\n<\/div>\n
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As startups veem espa\u00e7o para crescimento.<\/p>\n<\/div>\n

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A Ambrosia Bio n\u00e3o \u00e9 a \u00fanica que tenta produzir uma alternativa ao a\u00e7\u00facar a um pre\u00e7o acess\u00edvel. Em janeiro, a startup americana Bonumose, com a ajuda do ASR Group, maior refinador de cana-de-a\u00e7\u00facar do mundo, inaugurou uma nova f\u00e1brica para produzir outra subst\u00e2ncia, a tagatose, tamb\u00e9m com menor custo.<\/p>\n<\/div>\n

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Esse ado\u00e7ante tamb\u00e9m \u00e9 considerado um excelente substituto ao a\u00e7\u00facar em todos os aspectos, superando at\u00e9 a alulose com 90% de do\u00e7ura. “\u00c9 ainda mais parecido com a\u00e7\u00facar”, diz Ed Rogers, CEO da Bonumose.<\/p>\n<\/div>\n

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Tamb\u00e9m est\u00e3o surgindo outros novos ado\u00e7antes que aumentam o volume dos alimentos. No Reino Unido, a The Supplant Company desenvolveu um produto de baixa caloria e baixa resposta glic\u00eamica que \u00e9 levemente adocicado.<\/p>\n<\/div>\n

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A Supplant o produz a partir de res\u00edduos agr\u00edcolas, incluindo espigas, cascas e caules, usando enzimas encontradas em fungos.<\/p>\n<\/div>\n

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Funciona como o a\u00e7\u00facar e a mat\u00e9ria-prima \u00e9 abundante, barata e ambientalmente sustent\u00e1vel, afirma o presidente-executivo da empresa, Tom Simmons.<\/p>\n<\/div>\n

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Outra startup israelense, a Incredo, incorpora cristais de a\u00e7\u00facar na s\u00edlica mineral inerte (areia), que \u00e9 comumente usada em pequenas quantidades em alimentos, por exemplo, como agente antiaglomerante.<\/p>\n<\/div>\n

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Ao modific\u00e1-lo fisicamente dessa forma, os pesquisadores tornam o a\u00e7\u00facar mais doce: ele se dissolve mais facilmente na boca, portanto, \u00e9 necess\u00e1ria menos quantidade para obter o mesmo sabor.<\/p>\n<\/div>\n

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Os clientes da Incredo incluem o fabricante americano de chocolate a granel Blommer.<\/p>\n<\/div>\n

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Enquanto isso, as chamadas prote\u00ednas doces, milhares de vezes mais doces que o a\u00e7\u00facar e encontradas naturalmente em algumas frutas e bagas equatoriais, oferecem um ado\u00e7ante de alta intensidade mais palat\u00e1vel, dizem os seus defensores.<\/p>\n

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A startup americana Oobli produz prote\u00ednas doces atrav\u00e9s da fermenta\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar, utilizando leveduras geneticamente modificadas.<\/p>\n<\/div>\n

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“As prote\u00ednas doces funcionam perfeitamente em refrigerantes”, diz Ali Wing, CEO da Oobli.<\/p>\n<\/div>\n

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Desafios<\/h2>\n<\/div>\n
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No entanto, as startups enfrentam obst\u00e1culos.<\/p>\n<\/div>\n

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Um deles pode ser encontrar clientes. Pode levar alguns anos para que grandes fabricantes reformulem um produto utilizando um novo ingrediente.<\/p>\n<\/div>\n

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As startups tamb\u00e9m precisam demonstrar que podem produzir as suas alternativas de forma confi\u00e1vel e em escala.<\/p>\n<\/div>\n

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Tamb\u00e9m pode haver hesita\u00e7\u00e3o entre os compradores quando se trata de experimentar novos produtos.<\/p>\n<\/div>\n

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A obten\u00e7\u00e3o de aprova\u00e7\u00e3o regulamentar para novos ingredientes tamb\u00e9m pode ser dif\u00edcil.<\/p>\n<\/div>\n

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Embora a maioria tenha os seus produtos aprovados nos EUA atrav\u00e9s da designa\u00e7\u00e3o “Geralmente Reconhecido como Seguro” (ou GRAS), a aprova\u00e7\u00e3o \u00e9 mais onerosa na Europa.<\/p>\n<\/div>\n

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A alulose n\u00e3o est\u00e1 atualmente aprovada no Reino Unido ou na Uni\u00e3o Europeia (UE), embora um cons\u00f3rcio de empresas do setor esteja tentando mudar isso.<\/p>\n<\/div>\n

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A Supplant Company est\u00e1 preparando dossi\u00eas para submeter seu produto aos reguladores do Reino Unido e da UE.<\/p>\n<\/div>\n

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Enquanto isso, a tagatose j\u00e1 foi aprovada h\u00e1 muito tempo nos EUA, no Reino Unido e na UE.<\/p>\n<\/div>\n

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Mas comercializ\u00e1-la pode ser dif\u00edcil: n\u00e3o \u00e9 permitido descrev\u00ea-la como “zero a\u00e7\u00facar”, como a alulose, porque tem um pouco mais calorias que a alulose.<\/p>\n<\/div>\n

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\u00c9 emocionante ver o surgimento de novas alternativas ao a\u00e7\u00facar, diz Kimber Stanhope, bi\u00f3loga pesquisadora nutricional da Universidade da Calif\u00f3rnia, Davis.<\/p>\n<\/div>\n

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A melhor solu\u00e7\u00e3o \u00e9 eliminar o a\u00e7\u00facar, apesar de todas as dificuldades. “Precisamos desses produtos”, diz ela.<\/p>\n<\/div>\n

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Stanhope acredita que, contrariamente \u00e0 recomenda\u00e7\u00e3o da OMS, os ado\u00e7antes sem a\u00e7\u00facar podem ser \u00fateis para controlar o peso e reduzir o risco de diabetes.<\/p>\n<\/div>\n

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Ela ressalta que a OMS baseou sua recomenda\u00e7\u00e3o em um \u00fanico tipo de estudo.<\/p>\n<\/div>\n

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Mas ele tamb\u00e9m diz que cada novo produto ter\u00e1 que ser avaliado cuidadosamente, tanto pela sua seguran\u00e7a quanto pelos seus potenciais benef\u00edcios.<\/p>\n<\/div>\n

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“Precisamos de ensaios cl\u00ednicos”, conclui.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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